Доставка суши: два пути

Дата: 29.12.2009
Рубрики: Всякое, Партнерские статьи | Оставить комментарий

Еще совсем недавно, двадцать лет назад, почти никто в России не представлял себе, как может выглядеть доставка суши. Сами японские рестораны тогда только-только начали появляться, и никто не задумывался о том, что многие люди готовы ежедневно обедать в офисе по-японски. Доставка суши появилась позже, в конце 90-х – начале 2000-х (одним из пионеров был бренд «Якитория»), но и тогда продолжала оставаться этакой дорогой игрушкой: люди с деньгами заказывали доставку суши на дом, дивились и забывали об этой услуге.

Все изменилось буквально пару лет назад, когда растущие доходы населения наконец позволили «белым воротничкам» заказывать обед в офис, а не бегать по округе в поисках забегаловки подешевле. И тут выяснилось, что доставка суши пользуется даже большей популярностью, чем доставка пиццы; почему – тема отдельного разговора (возможно, из-за моды на здоровое питание?..).

Компании, предоставляющие услугу доставки суши, используют две основные бизнес-модели. В первом случае доставкой суши занимается специализированная служба при суши-ресторане. Данный вариант имеет множество плюсов. Во-первых, доход компания получает, по сути, из двух разных сегментов рынка (доставка суши и ресторанный зал) при этом некоторые траты (аренда кухни, штат поваров), наоборот, делятся пополам. Во-вторых, такой двойной доход позволяет открывать новые точки, расширяя сферу обслуживания и сокращая время доставки. Оборотной стороной медали зачастую является дороговизна для конечного покупателя. Такой вариант обычно выбирают крупные сетевые компании.

Во втором случае ресторана по сути нет, есть только кухня. За счет этого резко снижаются издержки вроде аренды помещения, которое можно расположить в каких угодно дворах, лишь бы собственные курьеры не заблудились. По такому принципу работают мелкие одиночные территориальные пункты доставки суши, и для конечных покупателей их продукция в итоге входит дешевле. Минус этого способа – в отсутствии диверсификации, которая является сутью первого метода.

  Подписка на новые статьи по RSS

Комментарии